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https://repositorio-energia.conahcyt.mx/jspui/handle/1000/337| Tecnologías de post-cosecha para mitigar la pérdida de productos frutihortícolas | |
| NESTOR MANUEL ORTIZ RODRIGUEZ | |
| JESUS AGUILA LEON | |
| 319195 | |
| Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología | |
| Programas Nacionales Estratégicos de Ciencia, Tecnología y Vinculación con los Sectores Social, Público y Privado | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial | |
| Tecnología Agroindustrial | |
| El documento aborda las tecnologías post-cosecha orientadas a mitigar las pérdidas de frutas y hortalizas, con especial atención a su aplicación en contextos regionales como Zacatecas. Se analiza el manejo de productos frescos desde etapas pre-cosecha hasta la distribución minorista, incluyendo procesos como la recolección en el punto óptimo de madurez, clasificación, limpieza, control sanitario, empaque, almacenamiento y transporte. Se destaca la importancia de la cadena de frío y el papel central de la refrigeración, proponiendo alternativas sostenibles como los sistemas solares fotovoltaicos y térmicos para mantener condiciones óptimas. También se presentan procesos de transformación para productos procesados (jugos, pulpas, mermeladas, deshidratados), detallando métodos térmicos y no térmicos (alta presión, campos eléctricos, liofilización). Se subraya la influencia de factores físicos, químicos y biológicos en el deterioro, así como el uso de empaques inteligentes y tecnologías de atmósfera controlada o modificada. En conjunto, estas estrategias permiten reducir pérdidas post-cosecha, conservar el valor nutricional y sanitario, y fomentar una agroindustria más resiliente y sustentable. | |
| 10-06-2025 | |
| Documentación técnica | |
| Español | |
| Nacional | |
| Estudiantes Grupos comunitarios Investigadores Público en general | |
| Ortiz Rodríguez, N., & Águila León, J. (2021). Tecnologías de post-cosecha para mitigar la pérdida de productos frutihortícolas | |
| CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | |
| Versión aceptada | |
| acceptedVersion - Versión aceptada | |
| Appears in Collections: | 319195-Diseño, Implementación Y Fortalecimiento De Sistemas De Energía Solar Para Mitigar La Pérdida De Productos Agrícolas Y Revalorizar Cadenas Hortícolas En Zacatecas |
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| Tecnologías de post-cosecha para mitigar la pérdida de productos frutihortícolas.pdf | 1.01 MB | Adobe PDF | View/Open |